火盆燒烤制作技藝入選西昌市非遺名錄

　　節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場景

　　火盆燒烤食材五花肉

　　西昌，四川西南部一座小城，著名的邛海瀘山風(fēng)景區(qū)就在這里。到西昌旅游，除了游邛海，很多人還會嘗嘗西昌燒烤。走在西昌的大街小巷，到處都能看到燒烤店，有火盆燒烤、竹簽燒烤……因此，西昌又被稱為“燒烤之城”。

　　如今，“燒烤”已成為西昌市一張名片，還成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。近日，記者從西昌市文化館獲悉，西昌市第二批非遺代表性項目名錄公布了，西昌火盆燒烤制作技藝、邛海醉蝦制作技藝等項目入列其中并已授牌。

　　『評選』

　　火盆燒烤、邛海醉蝦制作技藝

　　入選西昌市非遺名錄

　　6月8日，記者從西昌市文化館了解到，西昌市于2020年年初啟動了全市第二次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查。普查工作組深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、鄉(xiāng)村一線走訪，挖掘具有代表性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。經(jīng)過近一年的普查，最終推薦15項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目參與評審。

　　2020年12月，西昌市召開第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報項目評審會，來自涼山州、西昌市的7位專家參與評審。

　　評審會現(xiàn)場，專家們嚴(yán)格對照《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》《四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》等相關(guān)法律、條例的具體要求，通過觀看項目圖片及視頻資料、審閱書面材料等，對參評的非遺項目的“典型及代表性”“地域或民族特色”“世代傳承傳播特點”“歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值”等多方面進(jìn)行了深入探討和論證，最終一致推薦了15個項目。

　　西昌市文化館工作人員向記者介紹，按照程序，擬推薦項目于今年1月進(jìn)行公示。在公示無異議后，5月19日西昌市人民政府以批文的形式予以公布，“嶲窯制陶技藝”“面塑”“西昌火盆燒烤制作技藝”“邛海醉蝦制作技藝”等項目正式列入西昌市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。6月12日是文化和自然遺產(chǎn)日，這些代表性項目已經(jīng)授牌。

　　『背后』

　　“燒烤”已成為西昌的名片

　　全市燒烤店有上千家

　　走在西昌的大街小巷，各種燒烤店十分醒目�！霸谖鞑�，吃燒烤已經(jīng)成為一種飲食習(xí)慣。當(dāng)外地親戚朋友來時，基本都要帶他們出去吃燒烤。”多位西昌市民向記者表示。

　　記者采訪了解到，大約在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜�烤”，才開始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時的烤具很簡單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個搪瓷盆制成的簡易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。

　　到了2006年，西昌創(chuàng)建為中國優(yōu)秀旅游城市，西昌旅游業(yè)迎來快速發(fā)展，隨之也帶動了西昌燒烤經(jīng)濟相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在鼎盛時期，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家，其規(guī)模在全國范圍都是十分罕見的，保守估計每年帶來產(chǎn)值上億元。如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱為“燒烤之城”。

　　6月10日，記者在“天眼查”查詢發(fā)現(xiàn)，包含“西昌燒烤”關(guān)鍵字的燒烤店有1710家。在采訪中，多名燒烤店老板透露，每天營業(yè)額少則數(shù)千元，多則數(shù)萬元，個別大型燒烤店日營業(yè)額最高能達(dá)到10萬元。

　　然而，隨著燒烤店數(shù)量增加，油煙、噪音等問題成為居民投訴的熱點。西昌也曾試圖取締炭火燒烤，改用電烤、液化氣烤，但是推行效果不好。2017年，西昌市啟動對主城區(qū)重點區(qū)域和街道露天燒烤及占道經(jīng)營的專項整治。通過政府以獎代補的形式，各大燒烤店安裝了油煙凈化設(shè)備，保留了炭烤，推動了西昌燒烤產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　『探討』

　　是否值得評為非遺？

　　“一道菜”是否值得如此保護(hù)？

　　西昌市文化館辦公室主任王秀琴向記者介紹，西昌火盆燒烤最早發(fā)源于涼山民間�！霸诠�示期間，也有市民發(fā)出這樣的疑問，燒烤就是一道菜而已，為何能評為非遺？實際上，美食被評為非遺早有先例，比如東坡肉、回鍋肉等。參與評審的專家一致推薦西昌火盆燒烤成為西昌市的非遺項目�！蓖跣闱俑嬖V記者，評審專家們認(rèn)為西昌火盆燒烤制作技藝，是一種在不斷被再創(chuàng)造、能給社會和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感，增加對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重的文化遺產(chǎn)。

　　“西昌火盆燒烤制作技藝是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼ι�活的實踐與創(chuàng)新，它不僅是一種獨特的飲食習(xí)慣，更是一種地方民族文化，代表著西昌人民熱情、奔放的性格氣質(zhì)，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆燒烤不僅是一種美食，更像是西昌人民的一種精神，也展現(xiàn)了西昌的一種旅游文化�！蓖跣闱俦硎�，相比州、省、國家級非遺，西昌火盆燒烤制作技藝作為縣級非遺，在評審標(biāo)準(zhǔn)上要低一些，“以周兵燒烤為代表的西昌火盆燒烤店發(fā)展了30年，已有兩代傳承人，其制作技藝具有傳承和保護(hù)等方面的價值。”

　　燒烤店傳承人周兵告訴記者，他帶的徒弟至少上百人�！皞鞒惺菫榱俗尭�多人知道西昌燒烤并愛上西昌燒烤，為西昌旅游業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己微薄的一份力量�！保ǔ啥忌虉�-紅星新聞記者 江龍攝影報道）