藍(lán)天白云下，座座紅白相間的“崩科”點(diǎn)綴在村落間，一條小溪潺潺流過(guò)村公主廣場(chǎng)。此時(shí)此刻，在熱鬧的廣場(chǎng)上，一陣陣香氣彌漫開(kāi)來(lái)……

“把我們爐霍的兩樣寶貝牦牛肉和虎掌菌放在一起來(lái)溜，真的是很香！原來(lái)我們一般就是牦牛肉燉蘿卜，虎掌菌炒臘肉，徐大師的創(chuàng)意絕了。”

這里是爐霍縣蝦拉托鎮(zhèn)瓦達(dá)村，是當(dāng)?shù)卮蛟斓摹氨揽啤辈厥矫窬咏ㄔO(shè)試點(diǎn)村。在爐霍望果民俗文化活動(dòng)期間，7月25日下午，由四川廣播電視臺(tái)主辦的2024“一縣一歌?如蜀家珍”暨《中國(guó)味?非遺宴》之“爐霍有寶藏”大型融媒直播活動(dòng)在這里舉行。

挖掘展示爐霍寶藏是這次活動(dòng)的目的。為此，活動(dòng)專門邀請(qǐng)了中國(guó)烹飪大師、川菜非遺國(guó)家級(jí)代表性傳承人徐孝洪現(xiàn)場(chǎng)制作基于爐霍特色食材的創(chuàng)新菜品。他說(shuō)，接到邀請(qǐng)后，便與爐霍餐飲協(xié)會(huì)作了充分的溝通交流并在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了采風(fēng)，根據(jù)本地食材特性結(jié)合非遺技法，設(shè)計(jì)了6道創(chuàng)新菜品，鮮溜牦牛肉配虎掌菌是其中的一道。

制作現(xiàn)場(chǎng)，徐孝洪一邊操作一邊將菜品制作的技法告知身旁的擁中澤郎。擁中澤郎是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾牟夭蛷N師，他說(shuō)：“這次活動(dòng)特別好，能近距離在大師身邊學(xué)習(xí)，機(jī)會(huì)十分難得，特別是徐大師給我們爐霍創(chuàng)新的菜品，我的任務(wù)是要學(xué)會(huì)、學(xué)好，要讓大師的技法和菜品留在我們爐霍。”

爐霍縣地處四川甘孜州腹地，雪域高原獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，孕育了諸多特色農(nóng)牧產(chǎn)品，肉質(zhì)鮮美的牦牛肉、富含多種氨基酸礦物質(zhì)的虎掌菌、雪域俄色茶、有機(jī)小番茄、黑青稞……“這次我們采用牦牛里脊和虎掌菌作為主要食材，是因?yàn)槔锛故顷笈Ｉ砩献钅鄣牟课唬谶@個(gè)時(shí)節(jié)，虎掌菌的鮮度也最高，將這兩個(gè)食材搭配到一起鮮溜，可謂鮮上加鮮?！毙煨⒑榻榻B說(shuō)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，爐霍縣第二屆廚藝大賽也同步舉辦，一排8個(gè)灶臺(tái)煙火升騰。此次大賽共設(shè)置了革命野菜組、特色藏餐組、錦繡中餐組、可口小吃組4個(gè)組別，以“網(wǎng)絡(luò)評(píng)選+現(xiàn)場(chǎng)操作”方式進(jìn)行評(píng)選，共有24家餐飲大廚代表同臺(tái)競(jìng)技。爐霍縣市場(chǎng)監(jiān)管局安全總監(jiān)呷絨澤瑪表示，廚藝大賽的舉辦是為了提升縣域文旅從業(yè)人員的素質(zhì)，更好推動(dòng)地域特色美食品牌化、市場(chǎng)化。

革命野菜也是此次徐孝洪大師創(chuàng)新的菜品。1936年，朱德總司令率領(lǐng)4萬(wàn)多紅軍在爐霍休整近半年，期間，因糧食不足，紅軍在當(dāng)?shù)厝罕妿椭峦谝安顺漯?，野菜被朱德稱為“紅軍菜”?！拔覀儗⒁安撕彤?dāng)?shù)馗咴卟艘黄鹩醚┥剿疅踔螅浜苯?自貢非遺井鹽蘸碟，這是非遺技藝的現(xiàn)代表達(dá)”徐孝洪說(shuō)。

爐霍非遺寶藏眾多，有聽(tīng)得見(jiàn)的非遺、看得見(jiàn)的非遺以及動(dòng)起來(lái)的非遺，直播現(xiàn)場(chǎng)，圍繞紅色爐霍、非遺爐霍、產(chǎn)業(yè)爐霍三大主題，主持人與當(dāng)?shù)丶钨e暢談，盡展?fàn)t霍深厚的歷史文化底蘊(yùn)、非遺傳承及發(fā)展新貌。

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目川西藏族山歌代表性傳承人降巴其扎、州級(jí)傳承人吉香，現(xiàn)場(chǎng)為大家傾情獻(xiàn)唱爐霍山歌，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目郎卡杰唐卡第九代傳承人楊宏現(xiàn)場(chǎng)也為大家展示了作品。

活動(dòng)最后，徐孝洪大師創(chuàng)制的六道菜品與此次縣廚藝大賽金獎(jiǎng)菜品同桌呈現(xiàn)，受到了當(dāng)?shù)氐母叨荣澴u(yù)。爐霍縣餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊輝表示，要把徐大師此次留下的創(chuàng)新菜品打造成爐霍美食的新亮點(diǎn)，吸引更多的游客來(lái)爐霍品嘗，助力爐霍文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

據(jù)了解，“一縣一歌?如蜀家珍”暨《中國(guó)味?非遺宴》活動(dòng)將持續(xù)走進(jìn)全省更多縣域，以行進(jìn)式、互動(dòng)式大型融媒直播為載體，在為當(dāng)?shù)貏?chuàng)新特色美食的同時(shí)，深度挖掘展示地方文化，助力縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。（圖文：四川廣播電視臺(tái)廣播傳媒中心）

來(lái)源：四川廣播電視臺(tái)

分享讓更多人看到