種植戶采收辣椒

　　編者按

　　7月中旬，《成都市郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）正式出臺(tái)。《辦法》的出臺(tái)，既是對(duì)郫縣豆瓣這一地方品牌及其工藝特色的進(jìn)一步保護(hù)，又對(duì)促進(jìn)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展，起到了保駕護(hù)航作用。

　　辣椒是制作郫縣豆瓣的關(guān)鍵原材料之一。豆瓣辣椒的品質(zhì)、品相問(wèn)題，表面上看決定著不同批次的豆瓣醬品質(zhì)是否能統(tǒng)一，從根本上看卻決定著豆瓣產(chǎn)業(yè)能否得到真正意義上的發(fā)展和突破。

　　從“撿到籃子里就是菜”“選辣椒只看紅不紅”，到“辣博會(huì)”全國(guó)征集優(yōu)良品種、從源頭把控辣椒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，再到聘請(qǐng)?jiān)菏繉＜易?zhèn)選育更加優(yōu)良的品種，“院士打底，精準(zhǔn)施辣”成為郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的妙手。

　　與此同時(shí)，隨著郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，本地辣椒產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求，如何在保證品質(zhì)的前提下，盡可能解決產(chǎn)業(yè)需求？于是，走出郫都、走出成都、走出四川，跨越多省的“飛地種植”應(yīng)運(yùn)而生。而這種“飛地種植”的結(jié)果，讓郫縣豆瓣“辣”出了一條跨越多省的增收致富產(chǎn)業(yè)鏈，為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興，乃至全省全國(guó)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，作出了積極貢獻(xiàn)。

　　那么，在郫縣豆瓣這條加長(zhǎng)加粗的產(chǎn)業(yè)鏈上，院士如何“打底”？“飛地”怎樣種植？本報(bào)今起推出 “郫縣豆瓣 ‘辣’出一條加長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈”主題報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。

　　秋包伏，一年中最炎熱的季節(jié)，也是辣椒最紅火的時(shí)候。成都市郫都區(qū)漢康鄉(xiāng)村振興示范走廊，安德街道棋田村辣椒品種展示基地，一排排一行行整齊排列的植株之下，紅艷艷的辣椒掛滿枝頭，長(zhǎng)短不同、形狀各異的辣椒訴說(shuō)著豐收的喜悅。

　　“紅冠小金條，四川省農(nóng)科院園藝所”“紅星五號(hào)，成都高收農(nóng)業(yè)科技有限公司”“富強(qiáng)0065，圣尼斯北京中國(guó)有限公司”……與別的辣椒地不同的是，這片面積僅兩畝的土地被一分為二，一邊用大棚栽種一邊露地種植，紅彤彤的辣椒下面，還藏著一張張小卡片，那是它們的“身份證”，注明了品種名稱和培育單位，共有142個(gè)品種，構(gòu)成了一個(gè)絢麗多彩的“辣椒大觀園”。

　　為什么要把這么多個(gè)品種的辣椒種在一塊地里？這些“同臺(tái)競(jìng)技”的辣椒，又有什么樣特別的表現(xiàn)？8月25日，記者專程來(lái)到棋田村一探究竟。

　　標(biāo)準(zhǔn)

　　從只看“紅不紅”

　　到全國(guó)征集品種

　　紅冠小金條，從定植到始收紅椒91天，中辣，適合泡制、制醬和干制；紅星五號(hào)，早熟品種，是制醬、加工干鮮兩用的優(yōu)秀品種；富強(qiáng)0065，中熟品種，產(chǎn)量高，果實(shí)顏色深紅，色素含量高，可以用于干辣椒色素提取……在棋田村辣椒品種展示基地，郫都區(qū)鄉(xiāng)村振興博覽園建設(shè)中心主任朱小燕對(duì)這些辣椒優(yōu)點(diǎn)如數(shù)家珍。

　　促進(jìn)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為什么首先破題的是辣椒？朱小燕告訴記者，郫縣豆瓣加工企業(yè)對(duì)于辣椒的需求量非常大，每年要從外地采購(gòu)干椒和鮮椒上百萬(wàn)噸。量大之后，企業(yè)采購(gòu)辣椒往往只看“紅不紅”，收購(gòu)來(lái)的辣椒五花八門，沒(méi)有足夠的辦法從品質(zhì)、口感等方面全面把控，做出來(lái)的豆瓣口感、風(fēng)味也表現(xiàn)出較大差異。

　　郫都區(qū)相關(guān)部門研判，辣椒種植如果不在郫都甚至不在成都，最好的源頭控制就是從種子入手。為了從根本上破解這一問(wèn)題，2022年郫都區(qū)設(shè)立現(xiàn)代種業(yè)工作專班，鄉(xiāng)村振興博覽園建設(shè)中心作為牽頭單位，聯(lián)合蜀源鄉(xiāng)村振興投資發(fā)展有限公司，首先從辣椒的種子端發(fā)力，將品種選育這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)牢牢抓在自己手上，“辣博會(huì)”——“郫縣豆瓣”全產(chǎn)業(yè)（辣椒）博覽會(huì)也就應(yīng)運(yùn)而生。

　　從種子端發(fā)力，郫都區(qū)具備這樣的基礎(chǔ)，該區(qū)坐擁全市最大的蔬菜種苗企業(yè)——成都金田種苗有限公司。在省市種子站、行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，郫都區(qū)向全國(guó)發(fā)出征集令，一時(shí)間全國(guó)各地的辣椒種子匯聚郫都，交由金田種苗集中統(tǒng)一種植，讓它們“同臺(tái)競(jìng)技”。

　　品質(zhì)

　　院士“打底”

　　從源頭把控品質(zhì)

　　在多方努力下，中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)鄒學(xué)校親臨“辣博會(huì)”，出席院士對(duì)話環(huán)節(jié)，與其他專家學(xué)者和辣椒種業(yè)、加工企業(yè)負(fù)責(zé)人，就辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行深入研討，并到辣椒種植基地參觀指導(dǎo)……“鄒院士來(lái)到‘辣博會(huì)’，參與辣椒品種品鑒、指導(dǎo)辣椒品種選育，為郫縣豆瓣辣椒加工品種的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，增添了沉甸甸的力量?！苯鹛锓N苗董事長(zhǎng)李春文告訴記者。

　　李春文是一位深耕農(nóng)業(yè)40余載的種苗企業(yè)家，自從第一屆“辣博會(huì)”舉辦后，他就一頭扎進(jìn)郫縣豆瓣加工辣椒種苗的培育中。在棋田村辣椒品種展示基地，李春文順手摘下一個(gè)辣椒，放進(jìn)嘴里咀嚼品嘗，“這是‘園椒40’，第一屆‘辣博會(huì)’選育出來(lái)的品種，來(lái)自新疆農(nóng)科院?！迸c辣椒打交道，李春文已練出了令人驚嘆的品辣本領(lǐng)，只要辣椒一入口，辣椒成色、品質(zhì)、品種等信息馬上就能反饋出來(lái)。

　　隨后，李春文又帶領(lǐng)記者來(lái)到四川省郫縣豆瓣股份有限公司的傳統(tǒng)豆瓣曬場(chǎng)，只見(jiàn)一排排豆瓣醬缸正在日復(fù)一日地“翻曬露”，其中的17缸豆瓣醬，就是由前兩屆“辣博會(huì)”專家評(píng)鑒出來(lái)的田間表現(xiàn)優(yōu)勢(shì)品種辣椒做成的。公司技術(shù)中心主任林煥志揭開(kāi)一缸郫縣豆瓣的蓋子，一股醇厚的“醬脂香”撲鼻而來(lái)，“這是用‘園椒40’制作的豆瓣醬，你看它的色澤更加鮮艷。”林煥志高興地說(shuō)，用這缸豆瓣炒出的經(jīng)典川菜，獲得品鑒專家的紛紛點(diǎn)贊?！斑@缸豆瓣還將繼續(xù)存放，到明年‘辣博會(huì)’上，專家們還將再來(lái)品鑒它經(jīng)過(guò)更多時(shí)間沉淀后的口感、風(fēng)味?！?/p>

　　高度

　　創(chuàng)建“院士科技小院”

　　舌尖上的產(chǎn)業(yè)更有滋味

　　去年，郫都區(qū)與湖南岳麓山種業(yè)創(chuàng)新中心有限公司創(chuàng)建了“院士科技小院”，鄒院士出任蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)域首席顧問(wèn)，領(lǐng)銜專家團(tuán)隊(duì)攻關(guān)郫縣豆瓣專用辣椒品種“育繁推”項(xiàng)目。

　　“鄒院士十分關(guān)心郫縣豆瓣加工辣椒品種的選育工作，毫無(wú)保留地貢獻(xiàn)出他多年來(lái)積累的辣椒種質(zhì)資源?！庇浾哌B線鄒院士團(tuán)隊(duì)成員、岳麓山種業(yè)創(chuàng)新中心創(chuàng)新合作部部長(zhǎng)辛盛，他告訴記者，鄒院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)將郫都“辣博會(huì)”篩選的辣椒品種樣本進(jìn)行表型和理化指標(biāo)檢測(cè)分析，構(gòu)建一套郫縣豆瓣加工型辣椒品種評(píng)價(jià)指標(biāo)。

　　“在鄒院士的指導(dǎo)下，我們采用分子技術(shù)，對(duì)辣椒的一些重要基因進(jìn)行精準(zhǔn)鑒定和篩選，從而更快更精準(zhǔn)地選育出辣椒新品種?！毙潦⒏嬖V記者，項(xiàng)目前期收集了56份符合郫縣豆瓣加工的辣椒資源，使辣椒新品選育時(shí)間縮短了50%。

　　郫縣豆瓣加工辣椒的選育，為何要涉及那么多辣椒品種？“如今，不論是郫縣豆瓣，還是火鍋底料，都不再是一個(gè)辣椒品種打天下。”朱小燕說(shuō)，多種辣椒相互配合，各司其職，有的調(diào)辣、有的調(diào)香、有的調(diào)色，才能形成豐富的口感和色香味俱全的效果。

　　朱小燕告訴記者，第三屆“辣博會(huì)”上，經(jīng)專家評(píng)選，成功選出了企業(yè)和市場(chǎng)認(rèn)可的郫縣豆瓣適宜辣椒品種20個(gè)，制作辣椒植株標(biāo)本100份，從前端固化了郫縣豆瓣主要原材料的品性標(biāo)準(zhǔn)，為郫縣豆瓣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了基礎(chǔ)支撐。（成都日?qǐng)?bào)錦觀新聞?dòng)浾?趙一 攝影 何思田）

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