人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>四川頻道

2-5分鐘即可出餐 可做川菜、湘菜、粵菜、徽菜等

“成都造”智能炒菜機(jī)器人 成為餐飲界“香餑餑”

2024年09月25日09:53 | 來源:成都商報
小字號

原標(biāo)題:“成都造”智能炒菜機(jī)器人 成為餐飲界“香餑餑”

在這家餐廳后廚,智能炒菜機(jī)器人正進(jìn)行烹飪

在這家餐廳后廚,智能炒菜機(jī)器人正進(jìn)行烹飪

廚工按下相應(yīng)的菜品名字,炒菜機(jī)器人按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料,隨后攪拌爪就開始運(yùn)作了

廚工按下相應(yīng)的菜品名字,炒菜機(jī)器人按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料,隨后攪拌爪就開始運(yùn)作了

今年年初,斯坦福大學(xué)一個學(xué)生團(tuán)隊(duì)造出的“阿羅哈機(jī)器人”爆火“出圈”。視頻中,機(jī)器人在操作人員的輔助下進(jìn)行切菜、打蛋、翻炒等動作,科幻電影中的情節(jié)似乎“走”進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。

事實(shí)上,不少炒菜機(jī)器人已經(jīng)在我們看不見的地方“上崗”了。位于成都市錦江區(qū)的一家川味小炒餐廳后廚中,5臺智能炒菜機(jī)器人正緊鑼密鼓地進(jìn)行烹飪。不久,一道帶著“鍋氣”的泡椒雞雜出鍋。從下訂單到裝盤,時間還不到3分鐘。

“目前,我們的智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)在成都覆蓋了12家店,省外也覆蓋了幾十家餐飲門店,機(jī)器人能炒制的菜品包含川菜、湘菜、粵菜、徽菜等,和人工炒制相比提高了30%的效率?!彼拇ㄐ苓鞔髱熆萍加邢薰究偨?jīng)理趙婷告訴記者,“炒菜機(jī)器人的運(yùn)用能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)降本增效、實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化,市場前景廣闊?!?/p>

記者了解到,今年,已有超過一百家餐飲企業(yè)、品牌、門店向四川熊喵大師科技有限公司咨詢合作事項(xiàng)。“其中,我們已與十余家企業(yè)簽署了合作協(xié)議?!壁w婷說。

相比傳統(tǒng)廚師效率提升30%

一臺設(shè)備每天能出近百道菜肴

將萵筍、油麥菜等食材洗凈切片,放到料盒中,再根據(jù)數(shù)字菜譜調(diào)配調(diào)味料,廚工按下相應(yīng)的菜品名字,炒菜機(jī)器人按照順序向鍋中倒入食材、調(diào)料,隨后攪拌爪就開始運(yùn)作了。

“依托機(jī)器人,常規(guī)的菜品2-5分鐘即可完成,比如回鍋肉,在準(zhǔn)備好肉、青椒等食材后,僅需2分多鐘就能出鍋?!壁w婷表示,相比于傳統(tǒng)廚師,炒菜機(jī)器人的最大特點(diǎn)就是能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,“無論是誰操作,只要嚴(yán)格按照數(shù)字菜譜,制作出來的菜肴味道都是一樣的。目前,我們在錦江區(qū)的門店能夠完成麻婆豆腐、油渣炒油麥菜、魚香肉絲、辣子雞等十余道川菜。”

如今,川菜在海外“遍地開花”,但在食材、味道、文化差異等方面都面臨不少挑戰(zhàn)。其中,“標(biāo)準(zhǔn)化”成為不少餐飲企業(yè)和品牌的痛點(diǎn)。

“對于連鎖餐飲品牌,菜品的標(biāo)準(zhǔn)化體現(xiàn)在調(diào)味、食材和制作流程三個方面,其中調(diào)味的標(biāo)準(zhǔn)化決定了口味的一致性,制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化則可以依靠炒菜機(jī)器人來實(shí)現(xiàn),替代了過去傳統(tǒng)廚師的重復(fù)性勞動?!壁w婷表示,中餐對人工的依賴性較高,“用程序?qū)崿F(xiàn)對廚師技藝的復(fù)刻,就能解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題,進(jìn)一步推動不少品牌在海內(nèi)外推廣,形成門店,進(jìn)而快速復(fù)制?!?/p>

另一方面,炒菜機(jī)器人的運(yùn)用也進(jìn)一步降低了餐飲門店的運(yùn)營成本?!霸诔銎仿噬希床藱C(jī)器人的炒菜效率高,一臺設(shè)備每天能出近百道菜肴,其他的廚工就進(jìn)行簡單的備料和機(jī)器操作,菜肴制作效率提升了30%左右?!壁w婷說,“在人工成本方面,炒菜機(jī)器人還能幫助餐飲企業(yè)減少廚師薪資的支出。一名廚師的年收入可購置2-3臺炒菜機(jī)器人設(shè)備?!?/p>

“在經(jīng)營成本上,炒菜機(jī)器人的應(yīng)用還能夠壓縮餐廳廚房的面積,增加餐廳坪效營收?!彼岬?,以往餐廳后廚的面積在30%左右,“使用炒菜機(jī)器人替代廚師后,就能將后廚的面積降低到20%左右,減少了餐廳的房租支出?!?/p>

“成都造”市場廣闊

還將增加生產(chǎn)線

除了實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)降本增效,炒菜機(jī)器人還解決了不少餐飲企業(yè)“用工難”的問題?!皬N師的工作體力消耗大、油煙重,因此,現(xiàn)在越來越少的年輕人愿意做廚師。”趙婷提到,餐飲企業(yè)面臨的種種挑戰(zhàn),也意味著智能炒菜機(jī)器人的未來應(yīng)用市場將會是一片“藍(lán)海”。

這樣的預(yù)期,一組數(shù)據(jù)即可體現(xiàn)。

趙婷告訴記者,熊喵大師的智能炒菜機(jī)器人已經(jīng)更迭到第五代:“今年,已有超過一百家餐飲企業(yè)、品牌、門店向我們咨詢合作事項(xiàng),我們已與十余家企業(yè)簽署了合作協(xié)議。此外,我們還依托炒菜機(jī)器人推動川菜出省、出海,從今年6月份開始,我們已經(jīng)在省外開了二十余家分店,接下來還有五六十家將開業(yè)?!?/p>

炒菜機(jī)器人在成都的市場如何?成都又有何產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?

“此前,我們的研發(fā)部門位于深圳,從去年開始,我們打算把生產(chǎn)制造的一系列流程轉(zhuǎn)回成都,目前蜂鳥智造(成都)科技有限公司正在幫助我們進(jìn)行研發(fā)、中試、生產(chǎn),讓產(chǎn)品真正實(shí)現(xiàn)了‘成都造’?!壁w婷提到,在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面,成都的調(diào)料工廠優(yōu)勢非常強(qiáng),并且火鍋供應(yīng)鏈體系很健全,“此外,成都的‘美食之都’名片也讓川菜的市場更加廣闊,進(jìn)一步拓寬了炒菜機(jī)器人的使用場景,為我們提供了生長、發(fā)展的土壤。未來,我們將在成都落地一系列制造、品牌、生產(chǎn)的環(huán)節(jié),從成都向全世界的餐飲企業(yè)發(fā)出邀請?!?/p>

最近,趙婷很忙?!安簧俨蛷d都集中在國慶前開業(yè),因此最近的訂單量暴增,每天從成都發(fā)往全國各地的機(jī)器人包裹都有五六十單?!庇唵涡枨蟮目焖僭黾?,也對產(chǎn)能提出了要求,“基于近兩年的生產(chǎn)計劃,我們將會增加生產(chǎn)線,同時將與蜂鳥智造中試平臺在研發(fā)、生產(chǎn)等方面進(jìn)行更密切、高頻的合作?!?/p>

成都商報-紅星新聞記者 呂佳羽 攝影報道

(責(zé)編:袁菡苓、羅昱)

分享讓更多人看到

返回頂部
逊克县| 夏津县| 濉溪县| 鹤庆县| 景泰县| 广宗县| 彭阳县| 广灵县| 周口市| 和静县| 新疆| 龙胜| 肇州县| 新营市| 信阳市| 聂荣县| 昔阳县| 将乐县| 凤阳县| 高邮市| 温泉县| 沙坪坝区| 株洲市| 古丈县| 宁武县| 邵阳市| 青铜峡市| 华容县| 库车县| 庄河市| 云南省| 吉林省| 利辛县| 额济纳旗| 永州市| 岑溪市| 嘉义县| 化德县| 和龙市| 沧州市|