隔夜飯為何竟成了“致命殺手”？

　　近日，廣東江門，50歲的陳先生（化名）將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯后不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀，被送至醫(yī)院時(shí)他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險(xiǎn)。

　　經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見(jiàn)于室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為 “炒飯綜合征”。

　　醫(yī)生解釋，蠟樣芽孢桿菌是一種相對(duì)常見(jiàn)的細(xì)菌，若米制品處理或儲(chǔ)存不當(dāng)，它會(huì)迅速繁殖，并產(chǎn)生毒素。一旦人們大量攝入被這種細(xì)菌污染的食物，就可能引發(fā)嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)，甚至導(dǎo)致器官衰竭，危及生命。

　　“炒飯綜合征”有哪些癥狀？

　　1.嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時(shí)，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數(shù)有頭暈、四肢無(wú)力。

　　2.腹瀉型：潛伏期為2-36小時(shí)，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。

　　3.嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。

　　做好這四步

　　遠(yuǎn)離“炒飯綜合征”

　　避免長(zhǎng)時(shí)間放置。避免將食物長(zhǎng)時(shí)間放置，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　妥善保存。隔夜食物應(yīng)妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)。

　　徹底加熱。在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

　　注意個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

　　除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！

　　綠葉菜：

　　蔬菜煮熟后，若長(zhǎng)時(shí)間放置或儲(chǔ)存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。曾有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過(guò)炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量達(dá)到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時(shí)即可能死亡。

　　2023年7月，南京一對(duì)老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療。醫(yī)生了解到，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。

　　海鮮：

　　蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細(xì)菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細(xì)菌徹底消除。若不及時(shí)食用，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對(duì)肝、腎功能造成損害。

　　木耳、蘑菇：

　　一般來(lái)說(shuō)，干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對(duì)蔬菜更低。不過(guò)，一旦食材在室溫下泡發(fā)過(guò)久，或煮熟后放置時(shí)間較長(zhǎng)，不僅會(huì)促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重可致死。

　　2022年3月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了兩天的黑木耳涼拌食用，但食用后1小時(shí)，她便出現(xiàn)惡心嘔吐、腹部劇烈脹痛等癥狀。次日早晨，家人發(fā)現(xiàn)不對(duì)后迅速將其送醫(yī)救治，經(jīng)檢查，王女士肝腎功能惡化，需進(jìn)行腎臟透析治療。

　　結(jié)合王女士的病史特點(diǎn)，醫(yī)生考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導(dǎo)致的中毒性休克。

　　溏心蛋：

　　比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛(ài)半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道健康。

　　請(qǐng)盡量避免食用隔夜食物，一旦食用后出現(xiàn)，腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。據(jù)國(guó)家應(yīng)急廣播

分享讓更多人看到